La cuisson des pâtes

Voilà un sujet qui a fait couler beaucoup d’encre ! Il est difficile de donner des instructions « définitives » tant les pratiques et les goûts varient.

• Les pâtes doivent être cuites dans l’eau bouillante
• La tendance que nous observons est de les faire cuire trop longtemps. Notre conseil est de les goûter après 2 minutes 30 secondes après que l’eau ait commencé à bouillir de nouveau.
• Les Italiens ont l’habitude de dire qu’il faut être généreux : mettre beaucoup et beaucoup de feu. En tout cas, faire trempouiller longuement vos pâtes dans un fond d’eau tiède ne devrait pas donner un résultat agréable.

Faites-nous part de vos expériences et de vos goûts !

Les quantités

Ici aussi il est difficile de donner des indications qui conviennent à tous, voici quand même quelques chiffres pour vous aider :

Pâtes sèches : entre 80 et 100g/ personne en accompagnement et entre 100 et 130 g/personne en plat principal

Pâtes fraîches : entre 100 et 140 g/ personne en accompagnement et entre 130 et 170 g/personne en plat principal